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소화-흡수가 느린 탄수화물(전곡류, 현미, 오트밀 등)은 인슐린 수치가 낮아지거나 안정을 유지하는데 도움을 줍니다. 그리고 신체에 급격한 변화(갑작스런 체중 증가 혹은 감소 등)가 일어나게 되면 그 정도를 조절하여 인체가 균형을 유지할 수 있도록 합니다.

펜실베니아 주립대에서 밝혀진 연구결과에 따르면 소화-흡수가 느린탄수화물을 포함한 저칼로리 식단을 섭취 할 경우 소화/흡수가 빠른 탄수화물인 백미, 밀가루 등의 가공된 식품을 섭취했을 때 보다 더 많은 복부지방이 감량된 것으로 밝혀졌습니다.